Cách Sơ Chế Tổ Yến Chuẩn - Đảm Bảo Tốt Nhất Độ Nguyên Vẹn Của Yến

Đăng lúc 03:59:21 18/11/2021

Sơ chế tổ yến không đúng cách sẽ khiến yến bị giảm đi giá trị dinh dưỡng và hương vị vốn có của nó. Hãy cùng Vinest tham khảo nhé!

Yến sào, từ xưa tới nay vẫn được coi là một món ăn quý giá và bổ dưỡng. Tuy nhiên bước sơ chế tổ yến có thể được coi là công đoạn khiến nhiều người "nhức nhối" nhất. Sơ chế không đúng phương pháp có thể khiến cho yến gãy vụn, làm mất độ ngon và ảnh hưởng cả đến dinh dưỡng của yến.

1. Mẹo Lựa Chọn Tổ Yến Chuẩn Nhất

Trước khi sơ chế tổ yến thì việc lựa chọn được đúng yến chuẩn chất lượng chính là bước đầu tiên để có được một món yến bổ dưỡng như mong muôn.

Yến sào là một trong 8 món ăn bổ dưỡng chỉ có trong các món ăn cung đình (bát trân). Hiện giá thành một kg tổ yến thô khoảng 32-34 triệu đồng, yến tinh chế từ 42-85 triệu đồng, yến đảo giá từ 85 đến 240 triệu đồng.

Giá cao và nhu cầu mua yến sào bồi bổ sức khỏe ngày càng tăng đã khiến nhiều cơ sở trà trộn yến sào giả, kém chất lượng vào thị trường.

1.1 Nhận biết tổ yến chất lượng qua phân loại tổ yến:

  • Tổ yến thô: còn nguyên lông và tạp chất, chưa qua chế biến. Người mua tự tay xử lý, làm sạch, loại bỏ tạp chất trước khi sử dụng. Giá tổ yến thô tương đối rẻ nhưng người mua không biết cách sơ chế đúng cách, lông của tổ yến còn lại mềm, sau khi chế biến sẽ ảnh hưởng đến phổi. Việc sơ chế không phù hợp cũng có thể làm hỏng chất lượng của tổ yến và giảm giá trị dinh dưỡng của nó
  • Yến tinh chế: Là loại yến đã qua sơ chế loại bỏ lông và tạp chất, cho vào tủ sấy, tiệt trùng bằng tia cực tím, đóng gói và bảo quản theo tiêu chuẩn của cục vệ sinh an toàn thực phẩm. Yến tinh chế gồm nhiều loại như yến tươi đông lạnh, yến lông ...
  • Yến đảo: Là tổ tự nhiên của loài yến trên các vách đá lồi lõm ở đảo; phần chân tổ cứng, chắc chắn và thường không bằng phẳng.

Do thời tiết nên tổ yến thường xù xì. Yến càng già màu càng đậm. 

  • Yến nhà: Chim yến làm tổ trong khu nuôi yến, được gắn với hàng rào nhân tạo nên chân nhà yến bằng phẳng và khá rộng. Yến đảo thường cứng, trong khi yến nhà thường giòn hơn. 

1.2 Nhận biết tổ yến qua mùi vị:

Đây là phương pháp thường được sử dụng cho tổ yến đã qua sơ chế.

Tổ yến chính hãng, chất lượng sẽ có mùi tanh của nước biển. Tổ yến có màu trắng vàng, đỏ hoặc vàng da cam, (bạch yến, yến huyết hoặc hồng yến), sẽ không bị phai màu khi ngâm nước (đây là bước đầu tiên của sơ chế tổ yến).

  • Với yến nguyên tổ, sợi chồng chéo đan xen như xơ mướp đạt tiêu chuẩn tốt nhất.
  • Yến đã qua sơ chế: Một số cơ sở sẽ trộn thêm đường để làm tăng trọng lượng và sử dụng các chất tẩy trắng có hại cho sức khỏe. Để dễ phân biệt, có thể ngâm yến trong nước.
  • Yến thật dù có ngâm trong nước hay đun sôi thì đều còn nguyên hình dạng của sợi yến, nước ngâm vẫn trong, không biến màu, trong khi yến làm giả sẽ nhả ra sau 2 – 3 phút.

Ngoài ra, yến già ăn giòn hơn, tổ yến non sẽ nhão hơn. Yến nấu chín còn nóng sẽ có mùi đặc trưng, tanh nhẹ, không nhả sợi.

Nếu yến chế biến xong chưa dùng ngay, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, mùi tanh sẽ gần như biến mất.

2. Sơ Chế Tổ Yến Sào Như Thế Nào Cho Đúng Cách?

2.1 Những dụng cụ cần chuẩn bị như sau:

  • Một bát nhỏ đựng nước trắng sạch dễ làm ố lông. 
  • 1 nhíp nhổ lông chuyên dụng. 
  • 1 ray dẫn hướng lỗ nhỏ.
  • 1 đĩa hoặc cốc sạch để đựng yến mạch. Dụng cụ sơ chế tổ yến.

2.2 Thực hiện bước sơ chế tổ yến chuẩn:

Bước 1: Tùy theo loại tổ yến và độ dày của tổ yến, ngâm tổ yến trong khoảng 1 - 2 tiếng cho đến khi các sợi yến nở đều. 

Bước 2: Sau khi ngâm, bạn để ráo nước, bày ra đĩa (màu trắng) đã chuẩn bị sẵn một cốc nước. Tiếp theo chúng ta tiến hành nhặt lần đầu những lông lớn và những tạp chất (đất, vôi v.v…) và một số sợi lông kim, lông tơ (sợi lông nhỏ khó nhặt). Khi nhặt lông, chúng tôi dùng một cốc nước trong để nhúng đầu nhíp.  

 

Bước 3: Sau khi nhặt tương đối sạch lần đầu, trong tổ yến vẫn còn sót lại một ít kim châm và tạp chất nhỏ khó nhặt. Chúng tôi tiếp tục nhặt từng bộ phận của tổ yến để trên lan can, sau đó cho vào bát nước. 

  • Dùng muỗng để khuấy nhẹ sẽ làm rớt ra những lông kim khó nhặt và hạn chế để cho tổ yến tiếp xúc nước thời gian quá lâu vì dễ làm mất đi những khoáng chất có trong tổ yến (dùng loại ray có lỗ nhỏ sẽ không làm rớt yến ra). Tiếp tục ta tiến hành cho đến hết phần yến còn lại.
  • Dùng nhíp nhặt lông yến

Bước 4: Lặp lại bước 3 thêm lần nữa. Lúc này, chúng ta sẽ có một tổ yến đã được làm sạch, và có thể tiếp tục nhặt lông khi cần thiết.

Bước 5: Nếu bạn sử dụng một lần và nhiều lần, sau khi không sử dụng bạn cho tổ yến đã làm sạch lên lan can, để ráo nước rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.

  • Khi bảo quản tổ yến trong tủ lạnh, không nên để yến chưng cách thủy vì như vậy sẽ làm hỏng tổ yến.

Bước 6: Chúng ta tiến hành lấy phần yến đem chưng cách thủy hoặc dùng nồi chưng chuyên dùng.

  • Phần yến sạch chưa dùng tới, Quý khách phải để ráo nước (tương đối) rồi mới để vào tủ lạnh bảo quản.

3. Những Lưu Ý Khi Sơ Chế Tổ Yến

Vì yến sào có giá trị dinh dưỡng cao nên cần sơ chế tổ yến đúng cách. Tránh cho việc làm sai thao tác, sẽ làm ảnh hưởng đến cả hương vị và dinh dưỡng của tổ yến. 

  • Đặc biệt quan trọng nhất khi sơ chế tổ yến đó là không được ngân tổ yến vào nước nóng. Đừng nghĩ ngâm nước nóng sẽ nhanh mềm hơn nhé. Nước nóng sẽ là tan và mất một số dưỡng chất có trong yến. Khiến cho yến giảm đi những công dụng tuyệt vời ban đầu.
  • Không sử dùng bất kì hóa chất hay các loại sản phẩm gì khác: rượu, dầu ăn,... để tẩy rửa tổ yến, ngoài nước sạch. Điều này không cần thiết, và cũng làm yến mất chất, hoặc mất mùi vị của tổ yến. Chỉ cần nước sạch là có thể làm sạch yến.
  • Thời gian ngâm tổ yến không nên để quá lâu, trên dưới 3 giờ đồng hồ khi thấy yến tơi ra là được.

Trên đây là cách sơ chế yến sào sao cho đúng nhất mà Yến Sào Vi’nest muốn chia sẻ với bạn đọc. Bạn hãy tham khảo để sơ chế yến sào đúng cách để giữ được giá trị dinh dưỡng tối đa nhé!

https://zalo.me/0325783898
FACEBOOK