Quy Trinh Sản Xuất Yến Sào Đạt Chuẩn Chất Lượng Cơ Bản Nhất

Đăng lúc 04:15:04 16/11/2021

Hãy cùng Yến Sào Vi’nest tìm hiểu về quy trình sản xuất yến sào đạt chuẩn và cơ bản nhất nhé!

Để “Thần dược” yến sào đến được tay nười tiêu dùng, yến đã được trải qua một quy trình sản xuất và kiểm định chất lượng rất nghiêm ngặt. Quy trình sản xuất yến sào mang một vai trò hết sức quan trọng đối với việc đánh giá chất lượng sản phẩm. Quy trình sản xuất yến sào đạt chuẩn không chỉ đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giữ được lượng dưỡng chất tối đa, tránh hao hụt. Hãy cùng Yến Sào Vi’nest tìm hiểu về quy trình sản xuất yến sào đạt chuẩn nhé!

Yến Sào Là Gì?

Yến sào chính là tổ của loài chim yến. Chắc hẳn sẽ có nhiều ý kiến thắc mắc rằng: tổ chim không phải thông thường sẽ được làm từ rơm rạ, cây cỏ hoặc những nguyên liệu nhặt nhạnh nào đó hay sao? Vậy tổ của loài chim yến này có gì đặc biệt, tại sao nó lại được yêu thích và còn được mệnh danh "Thần Dược" từ thời xa xưa?

Thực tế, tổ chim yến khá đặc thù, nó khác với những loài chim khác, chim yến làm tổ bằng dãi của mình. Chim yến bố mẹ sẽ chọn nơi để làm tổ, chúng bắt đầu kết tổ và sinh sống. Sau đó sẽ sinh và chăm chim non. Chim yến rất chung thủy, chúng đã ở đâu là sẽ ở đó trọn đời. Còn khi tổ bị khai thác, thì chúng sẽ lựa một vị trí gần đó để kết thành tổ khác. Số ít thì sẽ bay đi chỗ khác làm tổ.

Từ xa xưa, con người tìm thấy tổ yến và chúng rất quý hiếm, thường chỉ được dùng trong cung đình cho Vua Chúa. Bởi những công dụng tuyệt vời mà chúng mang lại. Cho đến ngày nay, các nhà chuyên gia dinh dưỡng đã bắt đầu nghiên cứu và đưa ra được kết luận về các thành phần có trong yến.

Lý giải được vì sao yến lại bổ dưỡng và nhiều công dụng đến vậy. Đó là nhờ 18 loại axit amin và khoảng 30 nguyên tố vi lượng hữu ích, cần thiết cho cơ thể cùng với rất nhiều dưỡng chất khác có trong yến. Không lạ gì mà yến lại được yêu thích đến vậy.

Quy Trình Sản Xuất Yến Sào Đạt Chuẩn

Quy trình sản xuất yến sào thông thường sẽ cần đầy đủ 5 bước chính. Cùng yến sào Vinest đi vào tham khảo từng bước ở phần chia sẻ dưới đây nhé:

Bước 1: Kiểm định chất lượng của tổ yến thô sau khi thu hoạch

  • Tổ yến được khai thác từ nhiều nguồn, tổ yến đảo, động yến tự nhiên hoặc tổ yến được nuôi công nghiệp tại nhà. Sau khi khai thác, tổ yến được vận chuyển một cách cẩn thận về các cơ sở sản xuất. Tại đây, các công nhân sẽ tiến hành phân loại tổ yến thô.
  • Quá trình phân loại này dựa trên các tiêu chí tuần tự từ đơn giản đến phức tạp. Yến được đem đi phân loại theo màu sắc, độ dày là giai đoạn đơn giản, giai đoạn này được thực hiện nhanh chóng, không tốn nhiều thời gian.
  • Tiếp đến là phân loại dựa trên lượng tạp chất có trong tổ yến. Kết thúc các bước phân loại, tổ yến được đem đi lưu trữ trong kho.

Bước 2: Sơ chế và làm sạch tổ yến

Để sản phẩm cuối cùng đến tay người tiêu dùng giữ được nhiều dưỡng chất nhất thì quy trình sản xuất yến sào cần được đảm bảo theo đúng luật vệ sinh an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn của ngành yến.

  • Bước làm sạch yến và đưa vào sơ chế đóng vai trò quan trọng để đảm bảo được tiêu chí này. Bởi yến sào khi đã được làm sạch kỹ lưỡng sẽ làm đơn giản hóa cho quá trình loại bỏ tạp chất và hạn chế được sự hao hụt chất dinh dưỡng của thành phẩm.
  • Loại bỏ bụ bẩn bên ngoài và các tạp chất dễ hơn khi yến ở trạng thái khô. Đây cũng là bước chuẩn bị khử trùng dụng cụ sơ chế và đảm bảo các bước tiếp theo diễn ra đúng trình tự.

Bước 3: Sơ chế yến

Sau khi được làm sạch sơ qua, quy trình sản xuất tổ yến tiến hành các công đoạn kỳ công nhất, Yến sào thô được ngâm vào nước lạnh cho đến khi sợi yến mềm hơn và tơi dần ra. Tùy thuộc vào độ dày và độ khô của sợi yến mà thời gian ngâm nước có thể kéo dài. Ở bước này, tổ yến chỉ được phép ngâm bằng nước lạnh vì nếu ngâm bằng nước nóng sẽ làm sợi yến bị tan ra và làm hao hụt về cả khối lượng lẫn dưỡng chất.

Để loại bỏ hết lông yến, tổ yến cần được sàng lọc qua nước và rây lọc nhiều lần. Những sợi lông yến không loại bỏ được bằng rây lọc thì cần phải nhặt thủ công. Vì vậy bước lọc yến qua rây lọc cần thực hiện cẩn thận, tỉ mỉ. Để lọc yến hiệu quả, cần ngâm tổ yến trong nước đủ thời gian để đạt độ nở vừa phải thì lông yến và tạp chất mới có thể trôi theo nước đi ra ngoài một cách dễ dàng.

Bước 4: Làm sạch yến và loại bỏ tạp chất

Trong quy trình sản xuất yến, bước này đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ nhất. Sau khi sơ chế, thợ làm yến tiến hành loại bỏ tạp chất bằng cách thủ công. Từng các sợi lông tơ đến các loại cặn, bụi bẩn để được loại bỏ sạch sẽ khỏi tổ yến. Nhíp được làm sạch bằng nước sau mỗi lần gắp bỏ lông.

Bước 5: Ép khuôn và sấy khô

Để đưa ra bán trên thị trường, yến sào cần được sấy khô và ép khuôn. Sau khi làm sạch hoàn toàn, yến được đem đi ép vào khuôn để tạo thành tổ như hình dạng ban đầu vốn có. Dó chính là nguyên do tại sao tai yến tinh chế luôn giữ được hình dạng nguyên vẹn, thường không bị sứt mẻ.

  • Còn tổ yến thô hoặc yến sơ chế do giữ nguyên hình dạng tổ ban đầu nên thường bị sứt mẻ, không nguyên vẹn.
  • Sau khi đã được ép thành tai, tổ yến được đem đi rút nước sấy khô. Quá trình này kéo dài từ 12 đến 19 tiếng ở mức nhiệt không quá 75 độ C. Do vây mà dưỡng chất cũng như hương vị của tổ yến vẫn được giữ nguyên.
  • Thông thường, cứ 130-150 gram yến khai thác sẽ chế biến được 100 gram yến sạch, tương ứng với 15-16 tổ yến khô cung cấp ra thị trường.

Quá trình lưu giữ yến cũng là một khâu quan trọng trong quy trình sản xuất yến sào. Yến khô cần phải được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời. Quá trình bảo quản yến sào cũng cần tránh những nơi quá nóng, ẩm, nhiều vi khuẩn nấm mốc. Yến khô phát huy tác dụng tốt nhất trong vòng 2-3 năm sau ngày sản xuất, tránh việc để lâu có thể gây hỏng hoặc mất chất dinh dưỡng.

Quy trình sản xuất yến sào tưởng chừng như đơn giản bởi không trải qua các công đoạn sử dụng các chất phụ gia hay chế biến phức tạp. Tuy nhiên, quá trình này đòi hỏi rất nhiều sự tỉ mỉ và khéo léo. Từ đó hạn chế sự hao hụt khối lượng yến và vẫn giữ được lượng dưỡng chất dồi dào và hương vị đặc trưng của yến.

Cảm ơn các bạn đọc giả đã theo dõi hết bài chia sẻ về Quy trình sản xuất yến tinh chế này của Yến Sào ViNest. Hy vọng thông qua bài viết, các bạn sẽ có cái nhìn gần gũi hơn về các sản phẩm yến sào.

https://zalo.me/0325783898
FACEBOOK