Yến Sào Và Quy Trình Sản Xuất Yến Sào Đảm Bảo, Chất Lượng

Đăng lúc 14:25:24 08/09/2021

Mỗi công nghệ, mỗi công ty sẽ có những quy trình sản xuất riêng biệt. Tuy nhiên, dưới đây sẽ là những bước chuẩn và cần thiết nhất của quá trình sản xuất yến.

Yến sào đã quá quen thuộc và nổi tiếng. Chúng được biết đến với cái tên “Thần Dược” và rất được ưa chuộng trong giới dinh dưỡng. Do đó, quy trình sản xuất yến cũng đòi hỏi khắt khe từng bước để đảm bảo dinh dưỡng trong yến không bị mất đi. Hãy cùng ViNest Yến Sào đi tìm hiểu sâu hơn về yến và quy trình sản xuất của yến nhé!

Yến Sào Là Gì?

Yến sào thực chất là tổ chim yến. Sở dĩ chữ “sào” trong từ yến sào ở đây là lấy từ từ “sào huyệt”, hang động. Bởi tổ chim yến từ xa xưa là được tìm thấy ở trong các hang động, sào huyệt gần biển. Tổ chim yến được dệt từ dãi yến. Chúng sử dụng nước bọt của mình kết thành tổ để nuôi chim con.


Và yến sào chính là được con người tìm thấy và gỡ chúng mang về làm thành sản phẩm.

Xem thêm: Yến Hũ Chưng Sẵn nguyên chất đảm bảo dinh dưỡng 

Thành phần dinh dưỡng bên trong tổ yến

Thành phần dinh dưỡng có trong tổ yến (Số liệu phân tích trên 100g):

  • Tổ yến chứa đến 55% loại protein, chứa đến 18 loại acid amin có vai trò quan trọng trong việc phát triển cơ thể.
  • Các loại acid amin trong tổ yến thường có như Arginine, Histidine, Cystine, Tryptophan….Và nhiều loại nguyên tố vi lượng cần thiết cho sự phát triển của trẻ nhỏ, sức khỏe của phụ nữ mang thai người ốm trong giai đoạn phục hồi.
  • Trong tổ yến hàm lượng canxi có đến 503,6 -2071,3 mg/g.
  • Hàm lượng Natri từ 39,8 - 509,6 mg/g.
  • Lượng calo cung cấp cho cơ thể khi tiêu thụ 100g yến sào là 345.

Những lợi ích quan trọng của tổ yến

Những công dụng của tổ yến đối với người sử dụng:

  • Yến có tác dụng kích thích hệ thống tiêu hóa và giúp người sử dụng ăn ngon miệng hơn.
  • Hỗ trợ phục hồi các tổn thương của cơ thể. Từ đó tốc độ lành mạnh sẽ diễn ra nhanh hơn.
  • Tăng cường sức khỏe, sức đề kháng cho thai phụ trước và sau sinh.
  • Yến sào có thể hỗ trợ điều trị các bệnh về đường hô hấp.
  • Giảm căng thẳng mệt mỏi, an thần bổ não.
  • Tăng sức đề kháng, và kích thích sự phát triển của xương ở trẻ em.
  • Yến giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch.
  • Hỗ trợ điều hòa khí huyết và bổ máu.
  • Tăng cường sinh lý ở nam giới.

Quy Trình Sản Xuất Yến Sào Đảm Bảo Chất Lượng tại Vi'nest Yến Sào

Mỗi công nghệ, mỗi công ty sẽ có những quy trình sản xuất riêng biệt. Tuy nhiên, dưới đây sẽ là những bước chuẩn và cần thiết nhất của quá trình sản xuất yến.

Quy trình sản xuất từ yến thô thành yến tinh chế. (Từ yến tinh chế, ta có thể mang đi chế biến thành các món yến, tùy khẩu vị và sở thích. Và mỗi món sẽ có những công thức và quy trình chế biến thành sản phẩm hoàn chỉnh):

Bước 1: Kiểm tra chất lượng tổ yến thô sau khi thu hoạch

Tổ yến được khai thác từ nhiều nguồn khác nhau, tổ yến từ đảo, trong các động yến tự nhiên hoặc nuôi tại nhà. Sau khi được khai thác, tổ yến được vận chuyển cẩn thận về cơ sở sản xuất để hạn chế nứt vỡ do di chuyển. Tại đây, cơ sở sản xuất bắt đầu tiến hành phân loại yến thô.


Quá trình phân loại dựa trên các tiêu chí từ đơn giản đến phức tạp. Phân loại yến theo độ dày, màu sắc của yến là những công đoạn đơn giản, thực hiện nhanh chóng. Sau đó đến bước phân loại dựa vào lượng tạp chất có trong tổ yến. Quá trình này cần sự quan sát tỉ mỉ và sự tinh ý khi quan sát các thành phần có trong tổ yến. Sau khi xong bước phân loại, tổ yến được lưu trữ trong kho.

Bước 2: Làm sạch tổ yến và chuẩn bị sơ chế

Đảm bảo an toàn vệ sinh và tiêu chuẩn của ngành yến là yếu tố quan trọng trong quy trình sản xuất yến. Để sản phẩm đến tay người tiêu dùng ở trong trạng thái nhiều dinh dưỡng nhất. Và làm sạch tổ yến và chuẩn bị sơ chế là bước đóng vai trò quan trọng để có thể đảm được bảo tiêu chí này. Bởi tổ yến được làm sạch kỹ thì sẽ đơn giản hóa quá trình loại bỏ tạp chất về sau và hạn chế hao hụt dưỡng chất của thành phẩm.


Tổ yến được loại bỏ bụi bẩn bên ngoài và các tạp chất dễ lấy ra trong trạng thái khô. Đây cũng là bước chuẩn bị dụng cụ sơ chế, khử trùng và đảm bảo bước tiếp theo được thực hiện an toàn.

Bước 3: Sơ chế tổ yến

Sau khi được làm sạch sơ, quy trình sản xuất tổ yến bước vào giai đoạn kỳ công nhất. 
Ngâm yến thô trong nước lạnh cho đến khi sợi yến tơi ra và mềm hơn. Tuỳ vào độ khô và dày của sợi yến thì thời gian ngâm sẽ kéo dài tương ứng. Ở bước này, yến chỉ được ngâm bằng nước lạnh vì nước nóng sẽ làm sợi yến bị tan ra, hao hụt rất nhiều về cả lượng yến và lượng dưỡng chất.


Để loại bỏ lông chim, yến được sàng qua nước và rây lọc nhiều lần. Sau đó các sợi lông chim không loại bỏ được bằng lọc qua rây thì phải nhặt thủ công. Vì thế, bước lọc yến qua rây cần được thực hiện kỹ lưỡng. Để việc lọc hiệu quả, yến cần được ngâm đủ tới để đạt độ nở vừa phải. Lông chim và tạp chất mới có thể dễ dàng trôi theo nước đi ra ngoài.

Bước 4: Loại bỏ tạp chất và làm sạch yến sào

Trong quy trình sản xuất yến sào, bước này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên trì nhất. 
Sau khi được sơ chế, người làm yến tiến hành loại bỏ tạp chất thủ công. Từng chiếc lông tơ nhỏ đến các loại cặn, bụi đều được yêu cầu gắp sạch khỏi sợi yến nhằm đảm bảo chất lượng và hương vị yến tốt nhất.


Chia yến thành các nhúm nhỏ. Rồi rải các nhúm thành lớp mỏng để dễ dàng nhìn thấy lông tơ và tạp chất. Người làm yến sẽ cần dùng nhíp chuyên dụng để nhặt từng sợi lông loại bỏ khỏi yến. Một chén nước được chuẩn bị, đặt bên cạnh để làm sạch nhíp sau mỗi lần loại bỏ lông.

 

Bước 5: Ép khuôn và sấy khô

Để cung cấp ra thị trường, yến cần được sấy khô và ép thành khuôn.

Sau khi làm sạch, yến được mang đi ép vào khuôn để tạo thành tổ như hình dạng ban đầu. Đó là lý do tai yến tinh chế thường nguyên vẹn, không bị sứt mẻ. Còn yến thô hoặc yến sơ chế độ giữ nguyên dạng tổ nên thường không nguyên vẹn. 
Sau khi đã ép thành tái, tổ yến được sấy khô. Sấy khô yến trong vòng 12 - 19 giờ đồng hồ. Nhiệt độ sấy không được cao quá 75 độC. Để đảm bảo được hương vị và dưỡng chất của tổ yến ít bị hao hụt.

Thông thường, 130 - 150 gram yến tổ sẽ chế biến được 100gr yến sạch, tương ứng với 15 - 16 tổ yến khô cung cấp ra thị trường.

Quá trình lưu trữ yến là khâu quan trọng không thể thiếu trong quy trình sản xuất yến sào. Yến khô cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tuyệt đối tránh tiếp xúc trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình bảo quản cũng cần tránh nơi hầm nóng phòng vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Yến khô nên được sử dụng tốt nhất trong vòng 2 – 3 năm sau ngày sản xuất để đảm bảo an toàn và lượng dinh dưỡng ổn định.

Quy trình sản xuất yến sào nhìn qua thì không có quá nhiều các công đoạn. Cũng không có các công đoạn sử dụng chất phụ gia hay chế biến phức tạp. Nhưng khi thực hiện thì nó lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và rất khéo léo. Để thành phẩm yến sào không bị hao hụt lượng yến mà còn giữ được dưỡng chất dồi dào và hương vị hấp dẫn.

Quá trình sơ chế yến thô không dễ. Bởi vậy, những sản phẩm yến đã qua sơ chế, làm sạch thường sẽ dễ bán hơn so với yến thô.

Vi'nest Yến Sào tự hào là đơn vị được cấp giấy chứng nhận khai thác yến với sản lượng lớn và đúng quy chuẩn, đáp ứng yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm và chế biến. 

Các sản phẩm mà chúng tôi cung cấp đa dạng, chất lượng và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng, biếu tăng của khách hàng trên toàn quốc. 

Nếu bạn có nhu cầu hãy liên hệ với chúng tôi để có được những sản phẩm chất lượng nhất nhé!

https://zalo.me/0325783898
FACEBOOK